25国长寿村饮食秘诀

　　大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国介绍，镁在绿叶蔬菜中含量最高，坚果和粗粮中也很多。钾则多在各种蔬果里，常吃可对控制血压起到辅助作用。

　　吃鱼多为什么会短命？加拿大的纽芬兰岛是世界三大渔场之一，然而，这里的人大量吃鱼还是非常短命，高血压和心肌梗死的患病率都非常高，原因就在于他们最喜欢吃的是炸鱼或腌鱼。炸鱼时大量的植物油，让鱼肉中对心脏有益的不饱和脂肪酸无法在体内发挥作用，而腌鱼中大量的盐却促进了人体对胆固醇的吸收。而且当地人不喜欢吃蔬菜和水果，体内普遍缺少食物纤维和钾，也导致血压上升很快。

　　家森幸男在20多年的调查中发现，长寿的原则总是相似的，共有10条：1、少吃盐；2、少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物；3、多吃蔬菜与水果；4、多吃乳制品；5、多吃鱼类与大豆制品；6、很多人一起、热闹地用餐；7、食材均衡；8、每天都有一餐吃饱、吃好；9、相信自己可以长寿；10、对生活抱持乐观的态度。

　　范志红认为，给她印象最深的是“很多人一起、热闹地用餐”这一条，它不是指我们平时那种喧闹的聚餐方式，而是一种快乐吃饭、享受食物的心态。尤其当前食品安全问题高发，如果你对自己吃的食物都不相信，一天到晚怀疑吃的蔬菜里有没有农药、肉里有没有毒素，这种恐惧感就会影响人的正常消化吸收功能，让我们离健康长寿的目标越来越远。

　　在这些原则中，家森幸男最注重的是“每天都有一餐吃饱、吃好”，也就是所谓“一日一膳”：现代人工作繁忙，要求每餐都吃健康食物不太可能，只要从三餐中，选择一餐吃对身体有益的饭菜就行。他自己选择的是早餐，包括：一盒酸奶；把芝麻、黄豆粉、茶叶一起磨成末，沏成糊糊，加水果干或坚果干搅拌食用，可预防高血压、动脉硬化、骨质疏松等疾病；用胡萝卜、豆腐、菇类等做成的味增汤，其中的食物纤维和钾对控制血压很有用处。

　　此外，他还特别推荐了日本传统食物中的“七种长寿食物”：豆麻藻菜鱼菇芋，也就是大豆、芝麻、海藻（海带）、蔬菜、鱼、菇类与芋头。这里面，排名第一的豆类他尤其推崇，因为其中的大豆异黄酮不但能够预防心脏病，还有一定的防癌功效。范志红提醒，对于这几种食物，我们也不要过于拘泥。如果你生活在西北地区，没必要非得吃海藻，可用薯类代替。长寿最关键的，是要改变我们每天不是白米就是白面，加上大量肉和油的饮食习惯，真正健康的食物是多样化的，包括杂粮、蔬菜、各种蘑菇等，能让我们有更多的选择。

（责任编辑：蒋蓉）

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