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老人没食欲?学做五味豆腐好开胃

2015-08-26华人健康网
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核心提示:老年人常有咀嚼和吞咽困难的问题,导致进食量减少,引发营养不均衡,甚至营养不良,抵抗力因此变差。为了让老人增加食欲,营养师提供2道料理食谱,选用容易吞咽的豆腐和木耳,加上独门五味酱和菠萝。

  老年人常有咀嚼和吞咽困难的问题,导致进食量减少,引发营养不均衡,甚至营养不良,抵抗力因此变差。为了让老人增加食欲,营养师提供2道料理食谱,选用容易吞咽的豆腐和木耳,加上独门五味酱和菠萝,轻松做出健康的重口味餐食,连银发族都食指大动!

  老年人味蕾改变,往往偏好重口味的饮食,可善用八角、柠檬、海藻等增加餐点的味道和香气。

  病房单调气氛差 与人共食增进食欲

  除了咀嚼和吞咽困难,老人家也有不爱吃饭的情况,包含环境不友善、餐点没味道。环境方面,住院的老年人更容易出现食欲不振的现象,因为用餐地点大多局限在病床上或是病房内,环境单调乏味,也可能导致食欲降低。营养师王子南建议,可以让老年人与其他人共同进餐,增加人群互动的机会,彼此鼓励进食,气氛比较活络,有助增加吃饭意愿。

  另外,还可以将室内调整为柔和的灯光、播放轻松的音乐,有助老年人放松心情,进而增加食量。用餐前,也别忘了将病房内的便盆、尿壶、呕吐容器等移走,避免让患者在用餐时闻到不好的气味,破坏食欲。

  八角柠檬取代盐 海藻发菜吃出咸甘味

  除了营造轻松舒适的用餐环境,食物的烹调方式也很重要。食物清淡无味、菜色变化少、餐点温度过低,都可能让银发族无心吃饭。王子南营养师指出,老年人由于唾液分泌减少、味蕾改变,经常偏好重口味的食物。

  此时,可以加入姜、藻类如海带、海菜、海藻、紫菜、发菜等天然食物一起料理,赋予咸甘味,减少盐巴的用量。另外,八角、肉桂、柠檬,也很适合用来取代盐和酱油。

  简单的豆腐只要加上五味酱一起料理,就能做出口味较重的餐点,增进老年人的食欲。

  菠萝西红柿添酸味 香菇九层塔增香气

  想吃重口味,增加餐点的酸味也是一个方法,建议使用柠檬汁、橙子汁、菠萝、蕃茄入菜,就能增加口感变化,同时摄取蔬果营养。另外,善用爆香材料如花椒、姜,或是在料理中增加香菜、九层塔、香菇、芹菜、当归、枸杞、红枣、月桂叶、莳萝草,也可以增加香味,提升老年人的食欲。

  豆腐木耳真软嫩 菠萝五味酱好开胃

  王子南营养师提供2道色香味俱全的料理食谱,选用软质的豆腐、黑木耳、白木耳,减轻老年人咀嚼和吞咽的负担。此外,这2道料理都是少盐、少油又富有天然风味的菜色,民众不妨动手料理,帮助家里的老宝贝胃口大开、饱餐一顿!

  五味豆腐

  食材:五味酱(姜、香菜、肉桂粉、蕃茄酱、蚝油)、盒装豆腐1块、砂糖2茶匙、香油少许

  作法

  1.砂糖熬成糖水,加入五味酱备用。

  2.豆腐蒸10分钟后,将盘底的水沥干,再淋上五味酱,并滴入香油,即完成。

  菠萝炒双耳

  食材:菠萝150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青葱2支、老姜10克、盐少许

  作法

  1.白木耳洗净泡水后去蒂备用。

  2.葱切段,老姜切丝,菠萝、黑木耳、白木耳切块。

  3.起油锅爆姜,依序放入菠萝、黑木耳、白木耳中火拌炒2分钟。

  4.开小火续入葱段、枸杞、盐及少量水,焖烧至汤汁收干后盛盘,即完成。

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