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绿豆芽炒蒜苔 杀菌解毒

2015-09-06生命时报常徽
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核心提示:蒜苔含丰富的维生素C、钾、硒等,可增强人体免疫力;另外,大蒜类食物含有有机硫化物大蒜素、大蒜新素等,这些化合物具有很强的消毒杀菌作用,是天然的“食物抗生素”。

  天热细菌滋生快,来一盘绿豆芽炒蒜苔,能帮老人消毒防病。

  中医认为,绿豆芽具有通经脉、解诸毒的功效,同时还能补肾、利尿、消肿、滋阴、醒酒、利湿热等。蒜苔性温,味辛,具有温中下气、补虚、调和脏腑、杀菌、止泻的功效。蒜苔含丰富的维生素C、钾、硒等,可增强人体免疫力;另外,大蒜类食物含有有机硫化物大蒜素、大蒜新素等,这些化合物具有很强的消毒杀菌作用,是天然的“食物抗生素”。

  具体做法是,取绿豆芽300克,蒜苔150克,姜、蒜适量,花生油、醋、酱油、盐少量。将绿豆芽和蒜苔洗净,蒜苔切段,热锅热油后,加入姜丝、蒜片煸炒,倒入绿豆芽,加少量清水、醋和酱油翻炒,倒入蒜苔,加少量盐,翻炒片刻即可。这道菜烹饪过程中,加入醋可保护维生素C,减少其损失,同时大火快炒,不宜过熟,防止营养素和活性化合物被破坏。

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