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鱼头豆腐汤,壮骨活血

2017-07-22 00:00:00生命时报
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  第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常 徽

  鱼头豆腐汤,味美鲜香,肉嫩汤浓,可壮骨益智,活血降脂,是老年人益寿延年的养生汤。

  取新鲜鲢鱼鱼头1个,嫩豆腐100克,香菇6朵,姜、葱白、香菜适量,盐、调和油少量。鱼头洗净后,从中间劈开,甩干水分备用;嫩豆腐切成扁平大块,香菇用温水浸泡10分钟,去蒂洗净,一切为二;姜切片,葱切段。坐炒锅放入适量油,待油热至7成时先放入鱼头,将鱼头两面煎至金黄,然后放入姜片和葱段,爆香后加入足量清水,水面没过鱼头,放入香菇,加盖,大火烧开,炖煮约1小时,倒入豆腐块,调入适量盐,继续炖5分钟,撒上香菜段即可。

  鲢鱼鱼头较大,富含胶质蛋白,脂肪和热量都低,矿物元素含量较高;豆腐不仅蛋白质丰富,含钙量也较高,是补钙佳品,而鱼肉中富含维生素D,可促进钙质的吸收利用,两者搭配可补钙壮骨,预防骨质疏松。豆腐中含有卵磷脂、皂甙等成分,可降脂、活血,软化血管,还能健脑益智。▲

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