周恩来总理的饮食趣闻

　　“烤鸭外交”

　　1971年4月，美国乒乓球队来华访问和进行友谊比赛。这件事，在世界上引起很大反响，后来被国际舆论称为周恩来的“乒乓外交”。

　　同年7月，美国总统尼克松的特使、国家安全事务助理基辛格博士取道巴基斯坦秘密来到北京，与周恩来总理举行秘密会谈。基辛格一行于7月10日上午参观故宫之后，来到人民大会堂福建厅出席会谈。基辛格后来得知，福建是大陆与台湾距离最近的省，在福建厅举行会谈，寓意中美会谈的焦点是台湾问题。

　　中美会谈之初，由于双方互不摸底，谈话都非常谨慎，神经高度紧张。到了中午，会谈还没有取得一致意见，周恩来话锋一转：“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。”建议大家先吃饭，放松一下神经。

　　午宴共有12道菜，北京烤鸭“唱主角”。在吃烤鸭的时候，双方会谈时的紧张气氛一下子缓和了许多。周恩来向基辛格介绍烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉，放在荷叶饼上。

　　下午，会谈继续进行。下午6点，暂停会谈，周恩来建议晚饭后10点再会晤，起草基辛格这次访问的联合公告。又经过第二天的紧张谈判，美国做出让步，我国政府决定发表公告，邀请美国总统尼克松访华。尼克松愉快地接受这一邀请，并于1972年2月按计划如期访华。

　　周恩来在中美外交上表现出的聪明与智慧，给基辛格留下了极为深刻的印象。美味的北京烤鸭，也给基辛格留下了美好的记忆。在基辛格卸任后访华时，还特意再次品尝北京烤鸭。美国报纸报道说：“登长城，吃烤鸭，品茅台，是最美的享受。”

　　后来，有人把“乒乓外交”、“烤鸭外交”、“茅台外交”统称为周恩来的“三大外交策略”。

　　食后一得：烤，是在人类告别茹毛饮血生活之后出现的一种烹调方法，也是人类最古老的烹调方法之一。古往今来，烤制技法在继承的基础上不断创新，采取明炉烤、暗炉烤、铁板烤、面烤等烤制技法，不只是利用柴草、木炭等可燃物进行烤制，还广泛应用电烤炉、电烤箱等烤制设备。笔者在古城西安看到的“石头烤”，即“石烹法”，更给人一种天然古趣。烤制食品，被誉为“天下第一味”，因为它具有天然的本味。

（责任编辑：滕小兰）

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