啤酒，饮出美味和健康

　　在酷热的夏天，喝上一杯冰凉的啤酒，真是人生的一大享受。然而您可知，面对市场上众多的啤酒，生啤、熟啤、低醇啤酒、果味啤酒，精装、普装等，如何能做到既品尝了美味又喝出健康，同时保证安全，在购买时还真是要留意。

　　１．生啤酒

　　生啤酒又叫“鲜啤酒”。由于这种啤酒是不经过杀菌处理的，所以较其他种类更具有独特的啤酒风味，但缺点是不容易保存。

　　生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，就是我们熟知的“扎啤”，它的口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，所以保存时间较短，只有几天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，在加工过程中进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，所以保存时间较长，这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在0℃～5℃下可保质30天，是目前市场上比较受欢迎的啤酒。

　　谁饮用更适合？

　　由于生啤酒中存在活酵母菌，饮用后，它可在人体内继续进行生化反应，因此喝了很容易使人发胖。另外，生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，所以更适于瘦人饮用。

　　２．熟啤酒

　　相对于生啤酒来说，熟啤酒在生产过程中经过杀菌处理，由于酒中的酵母已被杀死，所以不会继续发酵。

　　谁饮用更适合？

　　胖人不妨选用。

　　３．黑啤酒

　　啤酒的颜色是取决于麦芽的颜色，所以根据色泽来分，啤酒可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。

　　黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺制酿。黑啤酒的特点是麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。

　　谁饮用更适合？

　　一般人都能饮用。血糖偏高者慎之。

　　４．干啤酒

　　这种啤酒的制法源于干葡萄酒，酒中所含的糖的浓度与其他种类的啤酒不同。普通的啤酒含有一些糖分，而干啤酒使用特殊的酵母令剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，所以就称为“干啤酒”了。干啤酒口味清爽，同样受到很多人喜爱。

　　谁饮用更适合？

　　干啤酒属于低热量啤酒，更适合怕发胖的人饮用。另外，血糖偏高的人也可根据自身状况酌情用之。

　　５．低醇和无醇啤酒

　　这两类啤酒利用特殊的制作工艺使酵母不发酵糖，只产生香气物质。除了酒精度不同，低醇和无醇啤酒的口感也都很好。

　　低醇啤酒属于低度啤酒，人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾；无醇啤酒的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，普通啤酒酒精度3.5％左右，而无醇啤酒酒精度一般控制在1％以下，所以，不是说“无醇”就一点酒精含量都没有。

　　谁饮用更适合？

　　低醇啤酒更适合从事特种工作的人饮用；无醇啤酒更适于妇女、老年人饮用。

　　６．运动啤酒

　　在运动出汗之后，人体除了失水，还失去了很多微量元素。运动啤酒就相当于运动饮料一样，是在啤酒里面加入了人体所需的各种微量元素和营养物质。

　　谁饮用更适合？

　　进行了大量剧烈运动的人，可以喝运动啤酒来恢复体力。

　　７．果味啤酒

　　果味啤酒是以啤酒花、果汁、白糖等天然原料精心酿制而成。品种多样，有沙棘啤酒、猕猴桃啤酒、刺梨啤酒、菠萝啤酒等。

　　谁饮用更适合？

　　由于果味啤酒的酒精度低，所以更适合女性饮用。

　　８．冰啤酒

　　冰啤酒是在生产过程中先将啤酒冰冻到－4℃，然后将酒液中的冰花及附着的不纯物质过滤掉，从而制成口味更纯、更爽口的冰啤酒。

　　谁饮用更适合？

　　一般人都可以饮用，且很适合人们在盛夏季节饮用。

　　购买啤酒的提示

　　夏季经常看到啤酒瓶爆炸伤人的报道，因此，购买时一定要当心。

　　1在购买啤酒时应选择外观较新的“B“字瓶。表面有擦伤、磨损的啤酒瓶安全性差，在高温下可能会发生爆炸，最好不要购买。

　　2精装啤酒相对于普通装啤酒，其瓶体质量更有保障，有条件的朋友尽量购买精装啤酒。

　　3在买回途中及饮用啤酒时，注意轻拿轻放，避免激烈摇晃和碰撞，以免啤酒摇动后产生大量气体导致爆炸。

　　4凡是生产日期（批号）不清楚者或过期者均不能购买。

　　5查看酒液透明度，有无沉淀、絮状物等。如果发现异常，不能买，也不能喝。

　　喝啤酒有讲究

　　● 酒温不宜过低

　　存放在冰箱里的啤酒应控制在5℃～10℃。因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡，酒里的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香，温度高会使二氧化碳很快消失，而温度太低了也不好，不仅影响香气的挥发，且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。

　　● 烟熏食物不宜配食

　　有个很重要的常识，就是在饮用啤酒时，吃的菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为饮啤酒时同食烟熏食品，可使致癌物亚硝胺及其化学成分进入肝脏，损害肝细胞。

　　● 啤酒要大口喝

　　喝啤酒要想喝到最佳口感，一口至少要喝到15毫升以上，也就是说要大口喝啤酒。因为细饮慢酌时，酒就不能充满口腔，而是在口中升温，这会加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。

（责任编辑：杨淼）

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