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常吃营养烤麸身体棒(图)

2007-11-05 08:29:0039健康网
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核心提示:在一些城市超市的副食品货架上,可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。

  其实,烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的,它松软而富弹性,表面有很多气孔,是一种海绵状的健康食品。

  据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍,烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每100克烤麸中蛋白质含量为22克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外,它还含有多种维生素和矿物质。

  烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。

  自己在家做一些不同口味的烤麸比较健康,方法也简单。在这里小编为老人们介绍几种好吃又营养的烤麸。

  ·首先来一个四季烤麸:

  四季烤麸,四季可吃。因为红油赤酱,咸中带甜,老年人最爱吃。传统的四季烤麸,用油比较多,所以虽然普及但价格不底。随着人们饮食观念的改变,清淡少油的饮食习惯已经被越来越多的人接受。在经过多次的试验后,我们终于能不用油做四季烤麸了。

常吃营养烤麸身体棒(图)

  材 料:

  黑木耳25克,香菇50克,花生仁100克,金针菇100克,烤麸700克,

  调 料:

  糖200克,老抽4匙,生抽2匙丁香三枚,四季烤麸还有种叫法;蜜汁烤麸,其实这蜜就是用丁香来仿的。

  制 做:

  黑木耳、金针菇冷水浸发,香菇温水浸发,烤麸切成寸方过滚水后控干。煮烤麸的水接着煮花生,由于花生不容易煮酥,建议先用少量水(堪堪和花生平即可)大火煮,等将干快的时候再倒开水煮30分钟。将上面材料一起置于平底锅,加一碗水加盖大火至滚,加酱油、糖和丁香,改中火煮20分钟,改大火收汁。如想秀色点可洒点麻油。

  ·接着介绍一个五香烤麸:

常吃营养烤麸身体棒(图)

  材 料:

  烤麸,茶树菇,生姜

  调 料:

  老抽,盐,白糖,五香粉,麻油

  制 做:

  烤麸切成小块,用水反复冲洗挤干水分,入蒸锅大火蒸10分钟,再用水洗净挤干。茶树菇泡发开备用。 炒锅里面倒一点油,把烤麸倒进去用大火煸炒一下然后加入生姜两片,发好的茶树菇,水,加入少许老抽、盐和白糖,再放一些五香粉,大火煮开之后,用小火煨煮。等到水差不多煨干时,翻动几下,稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和茶树菇都充分吸收卤汁,味道浓郁。

  ·再来介绍一个板栗焖烤麸:

常吃营养烤麸身体棒(图)

  材 料:

  烤麸,板栗、香菇、青红椒、葱、姜、蒜

  调 料:

  盐、味精、白糖、酱油、香油、水淀粉、八角

  制 做:

  将锅烧热后,放入烤麸将水分煸干,加少许油,煸炒干后取出备用;坐锅点火倒油,下八角、葱、姜、蒜爆香,加少许水、盐、白糖、酱油,烧开后放入烤麸、香菇、板栗翻炒均匀,勾少许芡,加香油、味精,放入青红椒炒匀出锅即可。特点:软嫩鲜香,营养丰富。

(39健康网专稿,未经书面授权请勿转载。)

(责任编辑:杨淼)

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