浅淡乌药的食疗

　　本草纲目》载：“乌药生岭南邕州、容州及江南，……今台州、雷州皆有产之，以天台产者为胜。”自此，天台乌药名盛于世，成为我国道地药材之一。台州地区素有食用乌药以强体健身的习惯。相传汉代永平年间有剡人刘晨、阮肇人天台山遇仙得乌药。返乡后将乌药植入园中，次日即满园翠绿，遂以乌药分赠诸乡邻，服后众人皆体健身轻，返老还童。这美丽的传说给天台乌药增添了几分神秘的色彩。中医认为乌药辛温香窜，上人脾肺，下通。肾经，治中风、膀胱冷结、小便频数、反胃吐食、泄泻霍乱、女人血气凝滞、小儿蛔虫、疮疖疥疠，凡一切病之属于气逆而胸腹不快者，皆宜用之。现代研究表明，乌药含有萜类挥发油等多种有效成分，有良好的镇痛、消炎、扩张血管、抗疲劳等作用，对冠心病心绞痛、脉管炎、肝硬化腹水、肾积水、泌尿系结石等均有疗效。现介绍几则乌药食疗方如下。

　　1.乌药蛋配料：乌药10克，鸡蛋2枚，黄酒适量。烹调制作：将鸡蛋、乌药放入锅内，加水300毫升同煮，鸡蛋熟后剥去壳，复置药汤内，再用文火煮5分钟，加入黄酒。食用方法：吃蛋饮汤，每日服食1次。功能：强壮身体，适用于体虚乏力者。

　　2.乌药蒸鸡 配料：取母鸡1只，乌药15克，料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、味精各适量。烹调制作：将母鸡宰杀后去毛及内脏，去爪洗净；乌药洗净切片，葱切段，姜切片，待用。将母鸡用沸水汆透，捞出凉水内冲洗干净，沥干水分，再把乌药装入鸡腹内，放入蒸钵内，鸡腹朝上，摆上姜片、葱节，加入清水、盐、料酒、胡椒粉，用湿棉纸封口，上笼旺火蒸2小时，立即取出，揭去棉纸，加味精即成。功能：滋补身体，适用于大病后及产后身体虚弱者。

　　3.乌药茶配料：乌药15克，白糖适量。烹调制作：将乌药切片，加点白糖泡茶。食用方法：代茶饮用，每日服数次。功能：疏肝行滞，理气止痛，适用于妇女痛经者。

　　4.乌药煮豆腐配料：乌药10克，豆腐250克，鲜汤适量。烹调制作：将乌药打碎，加水煮沸，放入豆腐及鲜汤即成。食用方法：吃豆腐、喝汤，可佐餐食用。功能：疏肝理气，适用于痔疮者。

　　5.乌药蒸猪肝配料：新鲜猪肝150克，乌药（粉末）6～8克。烹调制作：将猪肝洗净，切成薄片，平放碟子上，加入乌药粉拌匀后，隔水蒸熟即可。食用方法：吃猪肝，可佐餐食用。功能：养肝明目，适用于肝血不足所致的视力欠佳者。

　　6.乌药米饭配料：乌药10克，白糖100克，糯米250克。烹调制作：将乌药放在锅内，加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去乌药，汤备用。糯米淘净，加水适量放大碗内。蒸熟后扣在盘中，把汤液加白糖煎成浓汁，浇在米饭上即可。食用方法：可代主食，吃饭。功能：健脾温胃，适用于脾胃虚弱者。

　　7.乌药酒 配料：乌药30克，白酒500毫升。烹调制作：将乌药洗净切片，放在纱布袋内扎紧口，放入酒罐内，倒入白酒，盖好盖，浸泡7天即成。食用方法：喝酒，每日1次，每次5～20毫升。功能：理气养血，适用于风湿性关节炎关节疼痛者。

　　8.乌药糕 配料：乌药10克，老发面500克，苏打5克，白糖250克，鸡蛋3个。烹调制作：将乌药研为细末，与老发面、白糖、鸡蛋、苏打一起放人盆内，用力揉成均匀面糊备用。将蒸笼内铺一张干净纱布，放上方形木架，将面糊倒人擀平，用武火蒸熟，翻于案板上晾凉划成小块即成。食用方法：可代主食，亦可作点心吃。功能：补肾强身，适用于老年肾虚腰膝酸痛者。

（实习编辑：张一鸣）

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