花生油中富含的维生素Ｅ

　　维生素E又名生育酚。本世纪初人们发现在植物中存在着一种不明物质，对动物的生殖、发育都有明显的影响。缺乏这种物质会使动物的生殖机能受到损害，而补充它则可恢复其生育机能，并且逐渐认清它的结构及其存在的多种形式，逐一命名它们为α-生育酚、β-生育酚、Υ-生育酚、与δ-生育酚，合在一起称为总生育酚。维生素E的食物来源主要为植物油、麦芽、全麦、花生和葵花子。维生素E的主要作用有以下几点：

　　一、抗心血管病

　　目前的研究主要有维生素E与高血压、维生素E与动脉粥样硬化。大量摄取维生素E可以降低动脉粥样硬化的发病率，其机能与维生素E能够阻碍动脉内皮细胞的“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有关。

　　二、抗自由基

　　自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团，对人体的正常生理代谢具有重要的功能。倘若产生过量，会引发所谓的自由基链式反应，则将导致细胞膜多不饱和脂肪酸的脂质过氧化，所产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤。维生素E的抗自由基功能是由于其自身结构具有还原性，进而捕捉自由基，从而阻断自由基链式反应，起到对机体的保护作用。而其自身则经过维生素C和含硫氨基酸的再生而还原或转变为醌类化合物。

　　三、抗衰老

　　维生素E与抗衰老的关系已经研究了几十年，但是目前各家说法不一。综合起来：维生素E对群体的平均寿命具有明显的延长作用。由此看出维生素E的抗衰老作用只是一种保健作用。对老年常发的慢性疾病有防治作用，如维生素E防治肿瘤与心血管疾病等，仅仅对诱发死亡的外部因素具有消除作用，而对人体本身衰老的进行并无多大影响。

　　四、抗肿瘤

　　大量的动物实验证明，维生素E可阻断一些化学致癌物的致癌作用。从流行病学调查发现，维生素E的摄取与乳腺癌的发生有一定的负相关。目前的研究结果认为维生素E主要是通过以下途径来降低肿瘤的发生：(1)维持机体内氧化与抗氧化系统的平衡;(2)阻断一些化学致癌物的致癌作用;(3)提高机体的细胞免疫与体液免疫水平;(4)对某些癌基因的表达具有抑制作用。

　　五、免疫

　　维生素E的缺乏对人类或动物的免疫功能均有影响，不仅是体液免疫力降低，而且对细胞免疫也有很大影响。

　　另外，维生素E在化妆品中也有很大作用，因为它可以进入皮肤细胞，并且具有抗自由基链式反应的作用。