长寿之乡的饮食之道

　　连云港属江苏省的北部地区，南有吴楚文化的影响，北有齐鲁文化的渗透，表现在饮食习惯上明显地带有南北交汇的特色，主食既吃大米，又吃面粉，还喜欢吃一定的杂粮换口味;做菜甜不及南方，咸又逊于北方，但总爱放点糖才感到能吃出个鲜味来;又吃点辣，又吃点蒜，但终究不能忍受太冲太烈。于是因地制宜，兼收并蓄的兼有南北两种饮食文化，连云港长寿饮食文化由此诞生。

　　1.淡

　　连云港习惯于粗茶淡饭，以素为主，拒绝大吃大喝，暴饮暴食。青菜、豆腐是连云港人的家常菜，调查连云港100位百岁寿星，他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。连云港人无论多忙，每天都要有个“下锅菜”，鱼肉倒不一定天天有，但绿叶蔬菜则是不可缺的，一家子热汤热水也就吃得有滋有味了。

　　这“淡”还体现在饮食方式上一干二稀，早晚两顿吃稀饭。74%的百岁老人，常年是一干二稀，好些中年人也是粥碗一捧心就滋润了。医圣张仲景在名著《伤寒论》中称赞稀粥“补不恋邪，攻不伤正，不碍胃气，有疾助疗，无病养生”。诗人陆游也写诗道：“世上个个学长年，不悟长年在目前。我学宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

　　关于饮食，古人主张：“甘而不浓，酸而不酷，咸而不酽，辛而不烈”。现代医学更明确指出：酸辛太过，会诱发或加重溃疡病;食用糖过多，与心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近视、龋齿等都有关系;食用盐过多，是引起冠心病、高血压、动脉硬化等心血管病的重要原因。多吃肉，特别是肥肉，容易引起主血管系统的疾病，少吃肉，多吃些蔬菜、水果是很有益的。连云港有俗谚道：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”清淡的食物，一般都利于消化吸收，而且可以防止多种疾病。

　　2.杂

　　吃得杂，什么都吃，摄入营养比较全面、均衡，满足身体各部分的需要。连云港百岁寿星中93%以上的人既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮。他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。他们既有正餐，又有小吃，还有零食，五花八门。药补不如食补，寿星们几乎异口同声地回答：“样样都吃不偏食。”

　　第二层含义是吃杂粮，饮食不离粗粮。连云港人的主食，解放前绝大多数人是玉米、大麦、元麦、山芋、南瓜，偶尔吃一顿大米饭、白面馒头就算改善生活了。解放后，特别是改革开放后，普遍也都吃大米、面粉了，但很多人家还念念不忘杂粮，三天两头吃一点，特别是吃腻之后更是迫不及待地来一顿糁儿粥。至于花生、蚕豆之类炒货人们口袋里往往不缺，随时可取。

　　现代医学证明，人体必需的营养物质有50种左右，可概括为七大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。健康的人要全面摄取这些营养物质，而不宜偏于某一种。

　　3.鲜

　　连云港地区田畴平旷，河港交错，这就是一座新鲜食品的天然仓库，使连云港人吃东西讲究个“出水鲜”。绝大多数连云港人依然崇尚一个“鲜”字：肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现剖的，文蛤要现辟的，蔬菜要早上拨的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，豆腐、茶干绝对要当天做的!

　　不用说，新鲜食物原汁原味，食物的营养成分破坏最少，还能让人领略一种独特的风味，所以吃鲜既是讲究营养滋补，又是懂得饮食审美享受。大麦上场就做“焦屑”，连云港俗谚说：“六月六，吃块焦，长块肉”;元麦刚熟就做“嫩嫩”，十亿神州如今恐怕只剩下连云港地区还在传承食用这类绿色食品。荞麦是两“熟”之间抢的一“熟”，一收上来，荞麦糊粉、荞麦糊糊、荞面摊饼……全面开花吃个鲜。玉米长胡子了，雅称“珍珠米”的嫩棒头的甜香又飘逸在街头巷尾。

　　4.野

　　俗谚说：连云港人，生得怪，有菜不吃吃野菜。说怪也不怪，连云港滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，无霜期长，大自然为连云港人采吃野菜回归自然提供了优越的条件。连云港人饭桌上一年四季都有新鲜的、碧绿的野菜佐餐，实在是口福不浅!记得一位高邮人曾写过一本《野菜谱》，上面记述的数十种野菜，现代连云港人盘碟里都有它们的踪影。如今连云港人吃野品，为了调换口味。春天的香椿头、枸杞头、榆树头，夏天的芦笋、小蒜，秋天、冬天采之不尽、食之不竭的胡罗卜缨、荠菜、芜荽，特别是受连云港人普遍欢迎的黄花，炒则碧绿碧绿，腌则金黄金黄。

　　不用说，野生的、天然的绿色食品，污染少，吃起来鲜美可口。连云港人喜欢吃一种蕈子，方言叫“圈子”，一种黑褐色的蘑菇，一丛丛地生长在老树根、草丛、坟堆里，物以稀为贵，在市场上就是比培植的雪白的蘑菇更抢手。但人们青睐野生的食物，似乎又不止于此。吃野生的食物所激发起来的野味、野趣，这是吃其它食品难以产生的那份心旷神怡的感觉，那份独特的心情，那份悠然的境界。一句话那份回归自然，“天人合一”的和谐。