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老人咀嚼困难?3秘诀学起来

2015-08-24华人健康网
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核心提示:上了年纪的爸妈,经常因为缺牙、不适应假牙等因素,导致吃东西时咀嚼困难,变得不爱吃饭,体重也跟着往下掉,看了令人好担忧!营养师提出3个秘诀,教你烹煮银发族餐点的技巧,不但色香味俱全,老人家也能轻松咀嚼、开心吃饭!

  针对咀嚼困难的银发族,建议摄取软质、湿润的饮食,比如将蔬果打成泥状,或者切碎之后加入牛奶、浓汤当中一起食用。

  缺牙或假牙不适应 吃得少恐营养不良

  老年人往往都有缺牙,或牙齿无力的问题,即使装了假牙,也可能因为不适应,或者假牙密合度不佳,口腔仍然无法发挥正常的咀嚼功能,导致进食量减少,甚至引发营养不良的问题。国外就有研究指出,装置假牙的老年人,罹患营养不良的风险是咀嚼能力正常者的1.7倍。

  饮食湿软好咀嚼 做菜3秘诀学起来

  许多银发族不肯吃东西,除了本身咀嚼不容易之外,餐点缺乏变化、口味单调也是重要原因。营养师王子南提醒,老年人的主要照顾者在制作软质、湿润饮食的同时,也别忘了适度增加食物的颜色和香气,也能提高老人家吃饭的意愿。王子南营养师提出以下3个秘诀,帮助老宝贝吃得更开心。

  秘诀一 善用软质蔬果打成泥

  建议可多选择丝瓜冬瓜大黄瓜、苋菜地瓜叶、茄子、大西红柿等软质蔬菜,也可以使用「留叶去梗」的方式,让老人家只吃叶菜的部分,咀嚼更轻松。烹调可善用蒸、煮、卤、焖、红烧等方式。水果方面,建议选择比较熟软的种类,如香蕉、葡萄、水蜜桃,也可将水果切成薄片或打成果泥,减少咀嚼的负担。

  秘诀二 利用米汤制作流质餐

  针对没有牙齿的老人,可以供应半流质的饮食,将食物切碎、切丝,加入牛奶、优格、浓汤等液体中,帮助进食,也可以加入米糖煮成糊状。口干的长者也很适合食用湿润的食物,建议用卤的方式烹调食物,比如卤豆腐。另外,沾酱汁也是不错的选择,比如将煮软的马铃薯沾一点酱汁,使之更加湿润、容易咀嚼。

  银发族的肌肉量减少,应加强高蛋白质食物如豆浆的摄取。另外,水果含有多种维生素、矿物质和植物营养素,建议选择较软熟的种类食用。

  秘诀三 综合多种主食增加色香味

  煮白米饭或五谷杂粮饭时,建议多加一点水来煮软,比较好咀嚼。不过,也不一定要完全改吃单调的稀饭,久了容易吃腻。建议煮饭时,加入一些切小块的番薯、芋头、南瓜、山药、红豆等同属淀粉类的食物,改变米饭的味道和颜色,不但能摄取不同营养,也能增添主食变化。

  喂食老人家时,每一口都以少量供应,也别忘了经常提醒老人家咀嚼,可以让吃东西更顺利。

  补充植物性蛋白质食物 加强肌肉生成保健康

  另外,由于老人的生理状况逐渐退化,也往往带有多重慢性疾病,加上活动量少,这些因素都会导致老人的肌肉量减少,甚至罹患肌少症。因此,王子南营养师提醒,准备银发族的餐点时,别忘了加强补充蛋白质,并且选择植物性蛋白质食物为宜,比如豆浆、豆腐、黄豆、毛豆、黑豆等。

  植物性的蛋白质食物富含纤维质、不含胆固醇、脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸,不容易造成心血管负担。善用做菜3秘诀、选对营养素,让老人家咀嚼好轻松,身体更健康!

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