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老人吞不下?增加食物黏稠度

2015-08-25华人健康网
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核心提示:香喷喷的美食当前,年迈爸妈竟兴趣缺缺?其实,许多银发族口腔肌肉无力,吃东西容易呛到,或者咽喉附近的软骨功能不良,食物稍硬就吞不下去,享受美食反倒变成一件苦差事!营养师建议,可善用勾芡方式增加食物黏稠度,同时提供2道容易吞咽的料理食谱,让老人家轻松吃饭!

  老年人渴望与家人一起进食,却常因吞咽困难导致情绪不佳、食欲大减。

  食不下咽是许多老年人的共同心声,他们渴望与家人开心共食,却因为吞咽障碍,不但情绪受影响,长期下来也可能引发营养不良。营养师王子南提醒,替老人家准备餐点时,应该避免纤维质过多、粗糙的食物,改以软质、湿润的食物为主。另外,建议以少量多餐的方式进食,避免一次吃大量食物,也能减轻老年人的负担。

  奶昔酸奶防呛食 炒蛋马铃薯泥防噎住

  帮助老人家吞咽,适度增加食物的浓稠度是个好方法。民众可以采用勾芡的方式,来调整食物的黏稠度,做成类似蜂蜜的状态,诱导吞咽。另外,有些银发族吃东西经常呛到,也适合改吃浓稠的液体,如奶昔、酸奶。

  有的老人家则是容易被固态食物噎到,王子南营养师表示,此时就可以改吃软质的熟食,比如炒蛋、马铃薯泥、蛋奶糊等。

  南瓜烹煮后质地软烂,可以搭配鸡肉一起煮成炖饭,湿软的口感比较容易吞咽。

  喂食技巧学起来 提醒吞咽不着急

  除了改变食物的状态,建议选择安静的吃饭环境,甚至播放音乐帮助放松心情,让银发族能够集中注意力吃饭。进餐时,应保持挺直的姿势,若卧病在床,也应抬高床头大于45度,采用半坐卧的方式喂食,避免呛到。喂食的时候,可以使用汤匙向下抵住老年人的舌头,帮助吞咽。另外,老人家每吃一口食物,照顾者就提醒要吞咽,避免催促。

  跟着营养师这样煮 轻松吞咽吃进营养

  吞咽障碍有不同程度之分,针对轻微障碍的患者,王子南营养师推荐「南瓜鸡肉炖饭」以及「香菇翡翠吻仔鱼粥」,其中的高汤使用排骨汤、鱼汤或滴鸡精都可以。

  南瓜鸡肉炖饭

  食材:白饭1杯、鸡胸肉50克、南瓜30克、红萝卜20克、高汤(或滴鸡精)1/2杯、洋葱10克。

  作法

  1.鸡胸肉、南瓜、红萝卜、洋葱切小丁备用。

  2.将南瓜及红萝卜放入沸水中煮烂。

  3.起油锅,洋葱丁爆香,加入生鸡肉炒熟,再依序放入南瓜和红萝卜,以小火拌炒1分钟。

  4.将白饭及高汤倒入锅中,开小火待汤汁收干后起锅即完成。

  香菇味道鲜美、营养丰富,切碎之后也容易吞食,可以搭配菠菜、吻仔鱼一起煮成粥。

  香菇翡翠吻仔鱼粥

  食材:白饭1杯、菠菜50克、鸡蛋1个、吻仔鱼1/2杯、高汤(或滴鸡精)1杯、香菇3朵。

  作法

  1.菠菜洗净切段,吻仔鱼、香菇切碎后备用。

  2.菠菜和鸡蛋放入果汁机搅拌成泥状(翡翠泥)。

  3.起油锅,先使用香菇爆香,再放入翡翠泥及吻仔鱼,以小火拌炒1分钟。

  4.将白饭及高汤倒入锅中,中火拌炒3分钟起锅即完成。

  中度吞咽障碍这样吃 营养均衡不可少

  如果是中度的吞咽障碍,食物的浓稠度和湿润度就要增加,也别忘了均衡饮食,才能摄取更多营养。全榖根茎类,建议食用地瓜泥、藕粉羹、浓稀饭、面线糊;豆鱼肉蛋及奶类,可以选择豆腐、黑糖豆花、蒸鳕鱼、绞肉、蛋色拉、鲔鱼色拉、奶酪;蔬菜水果类则可以煮软食用,或者剁碎做成蔬果泥,帮助老年人轻松吞咽!

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