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老人营养餐 | 苦瓜鸡片,清心益脏

2018-03-25生命时报
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  苦瓜鸡片清香滑嫩,鲜美爽口,且清心养血,益五脏,补虚损,十分有益于健康,是养生佳品。具体做法如下,取苦瓜200克,鸡肉300克,葱1棵,鸡蛋1个,料酒、糖、酱油、淀粉、盐适量。苦瓜洗净,去瓜蒂和瓜瓤,切成厚片,放入碗内,加入少量食盐拌匀,腌制5分钟,然后倒入沸水锅中,滚烫焯一下水,捞出沥干水分备用。鸡肉洗净,剔骨切片,放入碗中,加入鸡蛋清和少量酱油、淀粉,用手搅匀。坐炒锅,热锅热油后,放入鸡片滑炒,至肉质变色盛出;锅中留少许底油,放入葱丝炒香,倒入苦瓜片翻炒几下,然后加入适量酱油、糖和清水,翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡,再把鸡片倒入,加入适量食盐,翻炒均匀即可出锅。

  苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。中医养生认为,苦瓜具有涤热明目、清心养血、滋肝润脾、益肾利尿等功效。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。鸡肉性温味甘,可温中益气、补精添髓,益五脏、补虚损,强筋壮骨。鸡肉中蛋白质价值很高,必需氨基酸全面,同时脂肪含量较低,钙铁锌磷等矿物元素含量高,能预防老年人贫血、骨质疏松、肌肉退化等,有助于保持机体活力,延缓衰老。▲

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