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烤麸 老人养生食品

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  一提起烤麸,很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸,这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口,还具有非常高的营养价值,特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。

  在各大超市的副食品货架上,可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实,烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的,它松软而富弹性,表面有很多气孔,是一种海绵状的健康食品。

  据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍,烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每100克烤麸中蛋白质含量为22克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外,它还含有多种维生素和矿物质

  烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。

  从中医角度来看,烤麸味甘、性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

  在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的,这样可以去除发酵的酸味,而且也比较紧实,吃起来有韧劲。此外,烤麸的吃法多种多样,可以凉拌,与肉类一起炒或炖,煮粥时也可以放一点,非常爽口。

  自己在家做四喜烤麸比较健康,方法也简单。先将烤麸切成小块,用水反复冲洗挤干水分,入蒸锅大火蒸10分钟,再用水洗净挤干;香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用;炒锅里面倒一点油,把烤麸倒进去用大火煸炒一下,然后加入生两片,发好的香菇、腐竹、花生米、木耳,还有少量水、少许老抽、盐和白糖,再放一些五香粉,大火煮开之后,用小火煨煮;等到水差不多煨干时,翻动几下,稍许淋几滴麻油就可以起锅了。

  烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁,味道非常浓郁。

(实习编辑:刘锦云)

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