豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富,钴有预防冠心病的作用,而钼有抗癌作用。
豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。据测定,每100克豆豉含蛋白质31.2克,脂肪19.9克,碳水化合物22.8克,粗纤维4.5克,钙331毫克,铁13.7毫克,磷603毫克,核黄素0.61毫克及维生素C和维生素B等。
研究表明,老年人吃豆豉可促进消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力,经常食用对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。美国一营养专家宣称:“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因为研究发现,中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,同时还含有能产生大量B族维生素和抗生素的细菌,而老年性痴呆症的形成与脑血管栓塞有相当关系。
(责任编辑:滕小兰)
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随着社会老龄化的加重,老年脑健康的问题逐渐突显,其中,阿尔茨海默病发生率最高,治愈率为零,被认为是老年脑健康的“头号杀手”。在我国,阿尔茨海默病65岁以下人群中的患病率为5%,65岁以后,患病率每5年翻一番,80岁以上的人群中患病率则达50%,成为我国不可忽视的健康和社会问题。