食用“养生糊”别忽略细节

　　时下，在一些超市里，小米、玉米、荞麦、薏米、黑米、糙米、燕麦、花生等食物都被打成粉搭配出售，甚至连杏仁、首乌、党参、当归、葛根等药材也被打碎搭配在食物当中。这些搭配好的食物，只要回家后加水煮开，即可变成美味的糊糊，在很多人眼中，这种糊糊可谓是既方便又营养的食物。

　　这种养生糊的确有很多优点，首先，由于食物已经被打成粉，所以消化起来比较容易，吸收效率也会提高，对于消化功能减退和吃饭咀嚼不充分的老年朋友来说，是不错的食物;其次，我们可以根据自己的喜好来搭配多种原料，实现“饮食多样化”，有利于营养均衡、蛋白质的互补以及营养素发挥协同作用;再次，养生糊制作起来很方便，省时省力，有些养生粉甚至可以直接用开水冲服，;此外，这些现磨的养生粉当中不用添加任何的食品添加剂。

　　不过，食用养生糊，若是不注意一些细节问题，很有可能适得其反!

　　■养生粉保存不当，会加速营养素的流失

　　无论是谷物还是豆类，在它们的外面都包裹着一层表皮，这表皮的存在，起到了隔绝氧气、紫外线和微生物的作用，很好地保护了食物当中的营养素。而一旦将食材磨粉打碎，其中所含的各种营养素就直接裸露在空气当中，便会受到氧气、紫外线和微生物的侵袭，食材中的B族维生素可能受温度、氧气、紫外线、微生物等因素的影响而损失一部分，像黑芝麻、花生、核桃等食材中的脂肪也有可能在这些因素的影响下发生轻微的酸败，显然，这对于食物的营养价值来说是不利的。

　　此外，养生粉如果保存不当，还容易出现吸水、结块、变潮、霉变现象。养生粉类似于小麦粉，原本是比较干燥的，不易结块，也不会霉变，而吸水变潮后的养生粉由于水分含量增加则容易出现结块和霉变现象，结块会影响养生粉的口感，霉变则会产生安全隐患。

　　因此，如果家里购买养身粉，一定要注意密封、低温、避光保存。同时，购买时最好不要图省事，一次买很多，做到“少量购买、尽快食用”以减少营养素的流失，避免结块、霉变。

（实习编辑：朱东漫）

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