泡发干货用水冷热有讲究

　　腐竹：用热水泡发。在腐竹上面扣压一个盘子之类的重物，这样腐竹就完全浸泡在水里了。这个方法也可以用于其他干货的泡发。

　　银耳：如果用来熬煮，冷热水浸泡都可以；如果要凉拌，一定要用冷开水泡发，把银耳根朝上放，使银耳完全浸泡在水里，静置大约半小时。

　　木耳：用冷水浸泡。木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙，然后用清水洗干净就可以了。

　　粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好。然后，用热水烫熟就可以吃了。

　　香菇：用热水慢慢泡发的香菇，口感最好。把香菇泡在热水里，一定把香菇蒂一面朝下浸泡。

　　提示：

　　1．等香菇回软了，用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。

　　2．在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。

　　小叮咛

　　冷水泡发：多用于体小质嫩的干货，如银耳、木耳、粉丝、粉条。水温大约20度。

　　热水泡发：多用于组织紧密、吸水力差的干货，如香菇等。水温可根据原料性质和季节不同做适当调整，一般控制在50度即可。

（责任编辑：杨淼）

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