选奶粉有学问

　　面对被各大媒体频频曝光的“问题”奶粉，您是否对超市里品种繁多的奶粉感到有些无所适从？如何才能挑选出真正优质、真正适合自己的奶粉呢？这里面还真有不少的学问。

　　奶粉、鲜奶之比较

　　中老年人由于身体各器官的功能趋于退化，所以很容易出现骨质疏松等病症。因此奶制品就成为老年人补钙、增加免疫力的首选，但也许很多中老年朋友都会有这样的疑问：奶粉好，还是牛奶好？这就要从奶粉的制作工艺上说起了。

　　奶粉是新鲜牛奶经过预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥、出粉冷却等步骤加工而成的，由于在加工过程中温度较高，所以会使其中少量的营养素（维生素C和维生素E）遭到破坏，所以单从营养成分方面说，牛奶比奶粉要好。但另一方面，蛋白质受热后发生轻微变性反而有利于肠胃的消化和吸收，所以就整体的营养价值而言，奶粉（特别是全脂奶粉）和鲜牛奶相差无几。

　　中老年奶粉独领风骚

　　但对于老年人来说，普通奶粉并不是最佳选择，中老年奶粉才是我们真正需要的。中老年奶粉是针对中老年人的身体特性，调整了牛奶中脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例，而制成的高蛋白、低糖、低脂肪的营养食品，属于强化补充性营养食品，其功能鲜奶无法完全取代。

　　适合自己的，才是最好的

　　有些老年人存在乳糖不耐受的状况，即喝了鲜奶或普通奶粉后，会出现腹胀、腹泻等症状。对这些人来说，中老年奶粉就是最好的选择了，因为中老年奶粉以低聚糖代替了部分乳糖，能够适应中老年人的肠道功能，利于吸收。

　　中老年奶粉常常以添加一两种特殊营养物质为“卖点”，最常见的就是高钙、高铁、高锌奶粉，另外还有添加不饱和脂肪酸、硒元素等成分的奶粉。其实，对于大多数老年人来说，一般的中老年奶粉就可以满足需要，没有必要被厂家的种种宣传“牵着鼻子走”。

　　但如果您患有糖尿病、贫血，或者味觉降低、食欲不振，就可以适当选择加了铁、锌、铬等营养素的奶粉。

　　选奶粉，避开两大“误区”

　　误区一：脂肪含量越低越好

　　很多人担心脂肪含量太高会发胖，特别是中老年人，担心摄入过多脂肪会导致血管粥样硬化而发生心脑血管疾病，因此总是尽量选择脂肪含量低的奶粉，甚至是全脱脂奶粉。

　　但实际上，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ都溶解在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪都去除，这些维生素也就随之丢失，吃脱脂奶粉就等于放弃了许多溶于脂肪的营养素。所以，只吃全脱脂奶粉对身体也不利。

　　现在市场上出售的中老年奶粉都是经过脱脂或是半脱脂处理的，相对于牛奶中含有的胆固醇和脂肪酸，中老年奶粉可使脂肪含量降低到20％以下。这样既可以避免高脂肪带来的危害，也能保证脂溶性维生素的吸收。

　　误区二：钙含量越高越好

　　有些中老年人因为担心骨质疏松，所以在选奶粉时倾向于选择含钙量高的产品。一般100毫升鲜牛奶的含钙量为100～110毫克左右，而相同重量加钙奶粉含钙量为140～150毫克。

　　一般来说500毫升牛奶，可提供500毫克的钙。中老年人每天需要补充1000毫克的钙，如果能保证每天进食500毫升牛奶，其余能从食物中足量获取的话，则没有必要一定要吃高钙奶粉。

　　选购时，火眼金睛把好关

　　虽然近期某些大品牌的奶粉被频频曝光，但是作为普通消费者，我们还是应该尽量选择规模较大、产品品质和服务质量较好的知名企业的产品。因为大品牌生产厂家的技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的选择和生产流程控制较严，产品质量也更有保证。但这并不意味着我们就迷信这些大品牌的产品，在选购的时候，还要有一双“火眼金睛”。

　　首先从外包装上进行观察，产品的标签标识、营养成分表中所标明的营养成分应齐全。外包装上一定要标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项都最好不要购买。

　　其次，要看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般的项目有：热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分的含量。对于中老年奶粉，还要格外多注意一些营养素的含量，其中维生素类有：维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ、维生素E及烟酸；矿物质和微量元素有：钙、铁、锌、磷、碘；其他营养物质有：亚油酸、牛磺酸、β－胡萝卜素，它们都是中老年奶粉重要的营养指标。

　　最后，我们还要从手感上去检验一下：捏住奶粉包装用手指在包装袋外捻一捻，好的奶粉由于质地非常细腻，会发出“吱吱”的声音；而不好的奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，所以会发出“沙沙”的声响。

　　“五招”鉴别奶粉的优劣

　　第1招：

　　颜色鉴别。好的奶粉呈天然乳黄色。颜色很深或呈黄色、灰色的奶粉则品质不佳；如果奶粉的颜色较白，细看呈结晶状并有光泽，则说明这样的奶粉中添加了过多的糖类成分，也不是好奶粉。

　　第2招：

　　气味鉴别。品质优良的奶粉具有清淡的乳香味，若乳香味很淡，且夹杂着霉、腥、酸等异味，则说明这种奶粉存放时间已久，或已变质。

　　第3招：

　　颗粒鉴别。奶粉具有很强的吸湿性，所以如包装不好或存放不当，奶粉就很容易结块，如果晃动一下结块就能散开，说明奶粉品质尚未发生变化，仍可食用；如果结块大而坚硬，说明已变质，不能食用。

　　第4招：

　　溶解度鉴别。好的奶粉用冷开水冲调时，需经过搅拌才能溶解；用热水冲调时，会出现奶粉粉末上浮的现象，搅拌时会有奶粉粘住调羹的感觉，冲后的液体呈乳白色，奶香味浓。而品质不好的奶粉在用冷开水冲调时，有可能出现沉淀或是迅速溶解这两种不同的现象，这是因为如果是含乳量很低的奶粉，它的冲调性差，即使搅拌也会出现沉淀，但如果是因为奶粉中含有过多的糖分等添加物，则不需搅拌也会出现迅速溶解的现象。用热水冲调后静置5分钟，如有沉淀或有油状物漂浮在表面的奶粉，说明存放的时间已经很长；如果冲调后水和奶粉分离，说明奶粉已经变质。另外，淀粉含量较高的产品冲调后会呈糊状。

　　第５招：

　　味道鉴别。将购买的奶粉直接放入口中进行品尝，好的奶粉非常细腻，且口感发黏，溶解速度慢，无糖的甜味；不好的奶粉入口后溶解速度快，不粘牙，还有甜味。

　　爱心提示：

　　冲调奶粉的水温应用65℃左右的温开水，充分搅拌使其溶解。如用过高温度的水冲调奶粉，将导致部分蛋白质变性凝结成团，影响消化吸收。

（责任编辑：杨淼）

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