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惊!醋竟然有如此多神奇的功效

2008-08-27 15:32:0039健康网社区
核心提示:醋,原本不过是一味调味品,而今它的功能却越来越多样化,不仅能治病,还能美容、养颜、杀病毒,难怪国际上正流行着“喝醋保健”。

  人类食用醋的历史非常悠久,有关醋的文字记载,至少也有三千年以上,和食盐一样属于最古老的调味品。因此,正如茶文化、酒文化一样,醋也是一种文化。我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。醋,古汉字为“酢”,又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,可以确认,我国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我国食醋的发源地之一,公元前8世纪晋阳已有醋坊,春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢、秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以后,由于微生物和制曲技术的进步和发展,至明代已有大曲、小曲和红曲之分。

  食醋保健中外有之

  醋,古今沿用数千年,其保健益寿功效为中外医家推崇。《本草备要》记述,醋可除湿散瘀、解毒下气、消食开胃。用食醋治病是古今中医药学的重要组成部分,历代医药学家在用醋治病养生方面积累了丰富的经验。古今药醋方甚多,有关食醋治病养生的论述也颇多。现代医学认为,经常食醋可以起到软化血管、降低血压、预防动脉硬化的功效。此外,食醋还能减肥、美容、抗癌、杀菌,具有独到的保健作用。许多价廉效着的药醋方至今为人们所沿用,而且备受欢迎。

  食醋是人们生活中常用的调味品,自古就被用于健体美肤。相传唐代女皇武则天每餐总有一壶湖北老河口的双头口醋,直到老年仍具风采;古埃及王后有一次与情人打赌,将珍珠溶解在食醋中一饮而尽,从此肌肤变得异常洁白细腻;日本雕塑大师北村西望先生平时尤喜食醋,常在凉开水中加入一匙醋,再加点小苏打,长期坚持饮用,至今已98岁,仍耳聪目明,皮肤也较同龄人柔软润泽。传说未必是真,女皇、王后、雕塑大师容颜不老不可全归功于食醋,但醋在美容保健方面确有一定功效。

  在欧洲,法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国用葡萄酒为原料制做醋比较普遍。而且早在18世纪,醋已成为欧洲人旅游的必备品,他们饮水时习惯于在水中先滴上一点醋,利用醋的杀菌能力消毒。欧洲人还常用醋泡面包吃,并用这种面包擦嘴和鼻子。以此来预防传染病。这充分说明了醋对人体健康的作用非同小可。

  技术革命 推陈出新

  据报道,美国人均年食醋达6。5公斤,日本人均年食醋7。8公斤,而中国人平均食醋量仅为0。9公斤,这说明,醋的妙用还远未被国人所认识。近年来,许多醋生产厂家陆续推出了一系列“保健醋”产品。这些“保健醋”都是在传统工艺的基础上,加入了一些具有保健作用的中药材,如枸杞、山楂、红枣、薏米等多种绿色植物提取液,经科学配方精制而成。有的为迎合不同人士的口味,开发了各种水果口味的保健醋。这些保健醋不仅在口味上更符合现代人的要求,同时还将一种健康的理念融入醋中,给现代人的生活增加了“安全系数”。

  以醋保健适可而止

  醋虽然营养价值很高,但食用也应适可而止,不宜过多。《内经·素问》中说:“醋伤筋。”《本草纲目》中有记载,食醋“酸属木,脾病毋多食酸。酸伤脾。”在日常生活中,吃醋的量不宜过大,一般来说,成人每天可食用20-40克,最多不超过100克,老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况,适当减少食量。为了治病而无节制地饮醋也是不可取的,用醋治病养生应当坚持科学的态度,不能急于求成。现代医学研究发现,过量摄入食醋会有碍钙的代谢,使骨质疏松。即使是正常人,在空腹时也不宜过多摄入食醋,以免损伤胃部。

  对醋过敏者,吃醋会引起过敏症状,胃溃疡病患者和胃酸过多的人,食醋过多会使胃溃疡加重。肾炎病人在发病期间,应慎用。骨伤患者不宜多吃醋,《本草纲目》中有记载:食醋“多食损伤筋骨,亦损胃”。胆石症病人过多吃醋可能会诱发胆绞痛。另外,服用某些药物时不宜吃醋。如,磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶,从而损害肾脏;服用氧化镁、胃舒平等碱性药物时食醋,会使药物作用被抵消;服用抗生素时也最好不要吃醋,以免降低药效。

  醋的治病妙用

  ·习惯性便秘

  可在每餐汤菜中放六七滴陈醋,长期坚持,便秘自去;如病情已久,可每天早晨空腹喝一口醋,再喝上一杯冷开水,不出一星期就会有疗效。

  ·痢疾

  食醋与大蒜合用,对治疗痢疾、肠炎效果良好。

  ·鼻出血

  用棉花浸醋塞鼻,即可止血。

  ·吃饭打嗝

  喝少许醋,徐徐吞下,便能止住。

  ·皮肤烫伤

  用醋洗烫伤处能止痛防起泡,伤好后无疤痕。

  ·手足癣

  可用醋精涂于息处,一日3次,疗效显着。

  ·牙周炎

  取醋50毫升,加冷开水100毫升,频频含漱。

  醋的生活用途

  ※烹饪时,加点食醋可保持食物中水溶性维生素C、B族的化学结构稳定,不致被破坏。醋还能促进食物中的铜、锌、钙等微量元素的溶解和吸收。

  ·醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重。加醋可减辣味;在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更甜。

  ·醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥;烧羊肉加醋能去羊膻味;有些菜,在烹调时加点醋。可减油腻,增加香味。

  ·醋催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟易烂。

  ·可制豆腐。将少量醋倒入煮熟的豆浆中,用勺子徐徐搅动,逐渐加醋,直到豆浆全部凝结成块。豆腐就做成了。

  ·醋能防黑。炒茄子时加醋,茄子不变黑。

  ·醋能防鱼、肉变质。买回的生肉,一时不吃,可用浸过醋的干净湿布包起来,能保鲜。

(责任编辑:杨淼)

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